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앞에서 보듯이 현대인은 5대 영양소가 골고루 들어있는 균형 잡힌 식사를 하기도 어렵지만, 설사 균형 잡힌 식사를 하더라도 미네랄을 균형 있게 보충하기란 힘든 일이다. 더욱이 현대인이 주로 섭취하는 가공식품은 그나마 식품에 들어있는 미네랄을 거의 50% 이상 감소시키기 때문에 미네랄의 균형 있는 보충을 일상의 식이에서 구한다는 것은 불가능한 일이다.

 

* 식품 가공에 따른 주요 미네랄 감소율 *

 
Co
Cr
Cu
Fe
Mg
Mn
Mo
Se
Zn
wholemeal--white flour
89
98
68
76
85
86
48
16
78
brown rice--polished rice
38
75
25
-
83
27
-
-
50
raw cane sugar--white sugar
88
90
80
99
99
89
-
75
98
cold expressed oils--refined oils
-
-
-
-
99
-
-
-
75
milk--butter
-
-
-
-
94
-
-
-
50

 

또한 현대인의 음주, 흡연, 스트레스 등은 인체 내 미네랄의 소모를 빠르게 진행시키거나 미네랄의 섭취를 방해한다. 예를 들면, 스트레스는 마그네슘, 아연 등의 체내 흡수를 방해하며, 음주는 마그네슘의 흡수를 방해한다. 뿐만 아니라, 자동차의 매연, 수질 오염, 대기 오염 등은 체내 중금속의 양을 증가시켜 인체에 필요한 필수 미네랄의 기능을 방해함으로써 미네랄 결핍증을 가져오게 한다.

현대인의 심각한 미네랄 결핍 요인을 정리해 보면 다음과 같다.
● 미네랄이 결핍된 토양에서 얻어진 음식물 섭취
● 스트레스 증가
● 과도한 음주와 흡연
● 공해, 수질 오염, 대기 오염으로 인한 중금속
● 호흡, 대화, 배설, 땀의 배출, 질병 등으로 인한 미네랄 소모량 증가

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